Via的手作日記

其實，鳳梨酥這食譜，本來是要一起寫出來的
但，寫著寫著可能也因為廢話太多，若是再加上圖片，客倌們應該會看到睡著，冏
後來，Via還是決定拆成二篇
所以這篇寫的是關於鳳梨酥餡的一些事
然後，有興趣的可以一起來試試

又是一個，其實

對，其實。關於鳳梨餡，有很多種作法，但大家可以找出一個自己喜歡的方式和口味去嚐試
Via不太喜歡過多材料的作法（雖然本人廢言很多），所以乾脆就拿了平常作果醬，但甜度調整後的方式去試
鳳梨嘛，選自己喜歡的吧；

在製作的過程中，也可以依鳳梨實際的酸甜度去做微微調整
Via的鳳梨餡，鳳梨與砂糖的比例是鳳梨3：砂糖1；
也就是，如果買回來的鳳梨果肉重量若為360g，那砂糖就是120g；
結論：鳳梨果肉重量除以3，就是砂糖的重量

至於砂糖，因為是炒餡用，所以一般二砂也可以。
配方中的焦糖醬，是Via做蛋糕時在用的；因為沒有麥芽糖就改用焦糖醬了，這個可用可不用。
使用後，上色會很漂亮（咦？）

鳳梨酥餡（此配方完成實重約420g左右）
材料：
　鳳梨　　　　　　　630g
　細砂糖　　　　　　210g
　焦糖醬（可有可無）1大匙
作法：
　1. 買回來的鳳梨去皮；
　　 如果不會削皮，可以在買鳳梨時就先請老闆幫忙削皮即可，老闆們都很阿莎力也很貼心的～；
　　 但，如果想要自己練刀工，也是可以自己帶回家練削皮，注意安全就是了；二種方法都很不錯。
 　　

　2. 去皮的鳳梨，分切成四塊；中間比較硬的鳳梨心，可以選擇使用或不使用；
     Via的作法是會將鳳梨心的部份切成細絲，吃起來才不會硬硬的；鳳梨肉的部份也是切成細絲。
             

　3. 為了節省熬煮的時間，
     可以將已經切成細絲的鳳梨，擠出果汁，倒入另一個杯子中，加一些冰塊，就變成清涼好喝的鳳梨果汁了；
     也可以不要擠出果汁，只是熬煮收汁的時間會比較久而已。
              

　4. 準備一個大鍋（請依準備的鳳梨量來斟酌鍋子大小），
     將擠出汁的鳳梨果肉放入鍋中，加入細砂糖，請用中小火開始煮鳳梨饀。
              

　5. 煮的過程中，儘量翻炒，注意不要焦掉囉；
     一直煮到鳳梨幾乎沒有湯汁為主，這時候可以加了一大匙的焦糖醬，正常都會放麥芽糖，
     但Via手邊沒有，所以才會突發其想的使用焦糖醬；使用麥牙糖是為了增加鳳梨饀的黏稠度。
     

　6. 完全收汁且成團狀後，鳳梨饀即完成。放涼就可以使用了。暫時沒有要使用，也可先放冰箱冷藏。